Cozinha do Gaúcho

Tainha recheada, tilápia empanada ou pescada crocante na Páscoa?

Publicado em 06/04/2017, às 08h31 | Atualizado em 06/04/2017, às 11h53

Por Eduardo Azevedo

Peixe com crosta é uma das opções; agora é só escolher! / Foto: Eduardo Azevedo/ JC

Peixe com crosta é uma das opções; agora é só escolher! Foto: Eduardo Azevedo/ JC

Faltando uma semana para a Sexta-feira da Paixão, é hora de planejar o cardápio de pratos à base de peixe, como reza a tradição. Para ajudar na sua decisão, a Cozinha do Gaúcho traz três sugestões de receitas para a Páscoa. Duas de peixe ao forno e uma de peixe frito empanado. Todas fáceis e muito saborosas. Bom apetite!


Tainha recheada

Ingredientes
1 tainha limpa
Suco de limão
Sal
Pimenta-do-reino
Azeite de oliva
200g de camarões limpos
1 cebola picada
1 ou 2 cebolas em rodelas (dependendo do tamanho da assadeira)
3 tomates sem pele picados
½ xícara de azeitonas verdes picadas
1 ½ xícara de flocão de milho (ou farinha de mandioca)
Salsa
Cebolinha

Como fazer
Tempere a tainha por dentro e por fora com sal a gosto, suco de limão, pimenta-do-reino e azeite. Reserve por uma hora. Faça a farofa do recheio. Tempere previamente os camarões com sal e pimenta-do-reino. Refogue a cebola num fio de azeite e depois acrescente os camarões, refogue mais um pouco e, então, adicione os tomates e as azeitonas. Refogue por dois minutos e acrescente o flocão de milho, corrija o sal, e faça uma farofa úmida. Desligue e acrescente salsa e cebolinha picadas. Mexa bem e reserve. Use a farofa para rechear a tainha. Feche a tainha, costurando a barriga. Numa assadeira, faça uma cama de com as rodelas de cebola, coloque a tainha por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180° por 40 minutos. Depois dos primeiros 20 minutos de forno, retire o papel alumínio e siga com o assado. Receita para quatro pessoas.



Tilápia empanada

Ingredientes
Filés de tilápia
Sal
Pimenta-do-reino
Orégano
2 ovos batidos ligeiramente
Corn flakes (sucrilhos sem açúcar)
Azeite (para fritar)
300g gramas de ervilhas
1 cebola cortada em tiras
¼ de xícara de água
Tomates-cereja

Como fazer
Tempere os filés de tilápia com sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata ligeiramente dois ovos. Amasse o corn flakes e tempere com um pouco de sal. Passe os filés nos ovos batidos, depois no corn flakes, novamente nos ovos e no corn flakes. Leva para fritar até dourar dos dois lados. Retire da frigideira de deixe no papel toalha. Faça o purê de ervilhas. Refogue a cebola até ficar macia e transparente. Coloque as ervilhas, refogue um pouco e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a água, cozinhe por 4 minutos. Leve ao processador ou ao liquidificador. Faça um purê com textura mais rústica. Refogue os tomates-cereja no azeite de oliva. Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano. Monte o prato. Receita para quatro pessoas.

Filé de peixe com crosta crocante

Ingrediente
1 filé de pescada amarela com boa espessura e que dê para fracionar em quatro
Suco de limão
Sal
Pimenta-do-reino
150g de castanhas-do-pará
5 bolachas cream cracker
1 cará médio (pode ser inhame)
2 colheres de manteiga ou margarina
500 ml de leite de coco
½ xícara de creme de leite
½ xícara de azeite de oliva
1 maço de rúculas

Como fazer
Fracione o filé de pescada e tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por uma hora. Triture a castanha. Amasse as bolachas com as mãos. Misture a castanha com a bolacha e com duas colheres de manteiga à temperatura ambiente. Faça umas forminhas com papel alumínio e acomode os filés em cada uma delas. Por cima dos filés, coloque a mistura de castanhas e bolacha. Regue com azeite e leve para assar em forno 180° por 30 a 40 minutos, dependendo do forno. Faça o purê. Cozinhe e passe no espremedor o cará. Leve para uma panela em fogo baixo, acrescente a manteiga, mexa bem. Adicione o leite de coco, mexa bem, depois coloque o creme de leite e sal a gosto. Cozinha por uns dois a três minutos. Faça o azeite de rúculas. Passe no processador ou no liquidificador 1 maço de rúculas e o azeite. Tritura de modo que fiquem pedacinhos das folhas. Monte o prato e sirva. Receita para 4 pessoas.


*As colunas assinadas não refletem, necessariamente, a opinião do NE10

Cozinha do Gaúcho Eduardo Azevedo Eduardo de Azevedo é considerado pelos amigos como o gaúcho mais pernambucano que eles conhecem. É formado em jornalismo pela Unisinos, em São Leopoldo/RS, e foi adotado por Pernambuco faz 25 anos. A cozinha é uma das suas paixões.. gaucho.azevedo@gmail.com

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