Cozinha do Gaúcho

Costelinha suína com molho barbecue. É sucesso garantido!

Publicado em 29/06/2017, às 10h00 | Atualizado em 29/06/2017, às 10h35

Por Eduardo de Azevedo

A carne fica suculenta e macia, com o toque agridoce do molho / Foto: Eduardo de Azevedo

A carne fica suculenta e macia, com o toque agridoce do molho Foto: Eduardo de Azevedo

Costelinha suína com molho barbecue é o tipo de receita que não tem erro. Todos ficam com água na boca. A carne fica suculenta e macia, com o toque agridoce do molho. É sucesso garantido num jantar ou almoço especial. Então não perca tempo, siga o passo a passo sugerido nesta semana pela Cozinha do Gaúcho e faça essa delícia.

A receita não é complicada. Tem apenas alguns passos mais demorados, já que a carne deve ser marinada por, no mínimo, duas horas na geladeira para apurar o tempero. Eu preparo a marinada na noite anterior e dá supercerto. A costela também passa por dois tipos de cocção. Uma hora cozinhando na água e mais uns dez a quinze minutos no forno, apenas para derreter a gordura e dourar o molho barbecue.

O preparo do molho barbecue também é simples. Basicamente vai tudo para o liquidificador e depois para a panela. Uma dica muito importante é utilizar panela alta, porque o molho respinga quando está fervendo. E deve ferver por uma hora em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quem gosta de um sabor mais picante, pode colocar um pouco de molho de pimenta. O uso da canela em pó é opcional. Mas devo dizer que fará uma enorme diferença se você optar por adicionar a especiaria. Realça o sabor.

Bem, agora é só encarar as panelas e preparar essa delícia caseira com cara de prato de restaurante. Bom apetite!

Costelinha

Ingredientes

1 kg de costela suína
Sal a gosto
Alho picado

Para a marinada

100ml de vinagre branco
1 colher de sopa de açúcar
Suco de 1 limão
50ml de óleo de canola ou de milho
200ml de leite
1 cebola
4 folhas de louro

Modo de fazer

Depois de cozida, a costelinha é pincelada com o molho e vai ao forno para dourar

Depois de cozida, a costelinha é pincelada com o molho e vai ao forno para dourarFoto: Eduardo de Azevedo

Tempere a costelinha com sal a gosto e alho picado. Misture suco de limão, vinagre, açúcar, óleo, folhas de louro. Liquidifique a cebola com o leite e junte tudo à mistura anterior. Coloque dentro as costelinhas já temperadas e deixe marinar por, no mínimo, duas horas (eu deixei de um dia para o outro e o tempero pegou bem).



Depois desse tempo, ferva água na quantidade suficiente para cobrir a costelinha. Coloque a costelinha na água fervente e deixe cozinhando por uma hora. Preaqueça o forno a 230 graus.

Transfira a costelinha para uma assadeira e pincele frente e verso com o molho barbecue. Leve para assar (pode ser feito na brasa). O tempo de forno é rápido, porque a carne já está cozida. É apenas para derreter a gordura um pouco e dourar o molho. Sirva com salada de batatas ou salada verde. Serve quatro pessoas.

Molho barbecue

Ingredientes

4 colheres de extrato de tomate
1 lata de tomates pelados
1 colher de alho picado
½ xícara de vinho branco
3 colheres de sopa de molho inglês
6 colheres de glucose de milho
½ xícara de vinagre branco (usei o de vinho)
200g de ketchup (usei o tradicional)
1 xícara de água
Azeite
1 pitada de canela em pó (opcional)

Modo de fazer

Coloque para liquidificar todos os ingredientes, menos o extrato de tomate e o azeite. Passe a mistura na peneira. Numa panela alta (o molho respinga quando começar a ferver) aqueça um fio de azeite e frite o extrato de tomate. Adicione a mistura anterior. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por uma hora, mexendo de vez em quando. Prove, se você achar que está muito ácido, adicione mais glucose ou colheres de açúcar para equilibrar. O molho vai reduzir e escurecer. Está pronto quando começar a “grudar” no fundo. Desligue e use sobre as costelinhas.


*As colunas assinadas não refletem, necessariamente, a opinião do NE10

Cozinha do Gaúcho Eduardo Azevedo é considerado pelos amigos como o gaúcho mais pernambucano que eles conhecem. É formado em jornalismo pela Unisinos, em São Leopoldo/RS, e foi adotado por Pernambuco faz 25 anos. A cozinha é uma das suas paixões.. gaucho.azevedo@gmail.com

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  • De: luzia aquino da silva- 30/06/2017 23:48 Esta costelinha;barbaridade ?
  • De: Nelson- 30/06/2017 22:52 \receita legal
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