Cozinha do Gaúcho

Pernil de porco com gengibre, mel e manga para um almoço especial

Publicado em 27/07/2017, às 10h00 | Atualizado em 27/07/2017, às 10h00

Por Eduardo de Azevedo

Pernil de porco com gengibre, mel e manga é um prato com sabor acentuado, delicioso para um almoço ou jantar especial / Foto: Eduardo de Azevedo

Pernil de porco com gengibre, mel e manga é um prato com sabor acentuado, delicioso para um almoço ou jantar especial Foto: Eduardo de Azevedo

Pernil de porco com gengibre, mel e manga é uma daquelas receitas que eu guardo numa pasta repleta de recortes e manuscritos. Tenho ela há uns 20 anos, escrita bem resumida num pedacinho de papel, que redescobri dia desses numa "escavação" no meu precioso tesouro.

A receita que a Cozinha do Gaúcho sugere essa semana não tem mistério. Basicamente é temperar e assar. Mas, por dois motivos, é um pouco demorada. Primeiro, é recomendável temperar a carne de véspera. Eu gosto de fazer isso de um dia para outro, deixando a marinada na geladeira. Pega bem o tempero. O outro ponto é o tempo de forno. Demora entre 1h45 a 2h para ficar no ponto. Não para o cozimento, mas para reduzir o caldo que se forma.

Você pode trocar pernil por outro corte, se quiser. Já fiz com carré e com lombo. Se quiser, sirva o prato com legumes variados ou, como fiz nessa receita, com algo mais crocante. Usei bifum (macarrão oriental feito de arroz) frito e temperado com sal.

Pernil de porco com gengibre, mel e manga é um prato com sabor acentuado, delicioso para um almoço ou jantar especial. A receita serve tranquilamente oito pessoas. Bom apetite!



Ingredientes

2 kg de pernil de porco
5 cebolas médias
5 dentes de alho
gengibre
1 copo americano de vinho branco
1 ramo de alecrim
sal a gosto
1/2 copo de mel
2 mangas picadas
2 limões

Modo de fazer

A manga deve ser acrescentada no final, apenas para que ela sofra o cozimento e fique mais doce

A manga deve ser acrescentada no final, apenas para que ela sofra o cozimento e fique mais doceFoto: Eduardo de Azevedo

Corte o pernil em cubos e tempere com suco de limão, sal e alecrim. Faça uma marinada, liquidificando a cebola, o alho, um pedaço de gengibre (do tamanho de uma rolha) e um copo americano vinho branco seco.

Despeje a mistura sobre o pernil. Leve à geladeira de um dia para outro ou pelo menos por três horas. Escorra o líquido e transfira a carne para uma assadeira.

Leve ao forno preaquecido a 230 graus, mexendo de vez em quando. Quando a calda que se formou estiver bem reduzida despeje o mel sobre o assado e leve ao forno mais um pouco para caramelizar, por uns 15 minutos. Adicione as mangas picadas. Leve novamente ao forno. O processo de assado leva em torno de 1h45/2h. Receita serve 8 pessoas.


*As colunas assinadas não refletem, necessariamente, a opinião do NE10

Cozinha do Gaúcho Eduardo Azevedo é considerado pelos amigos como o gaúcho mais pernambucano que eles conhecem. É formado em jornalismo pela Unisinos, em São Leopoldo/RS, e foi adotado por Pernambuco faz 25 anos. A cozinha é uma das suas paixões.. gaucho.azevedo@gmail.com

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