Cozinha do Gaúcho

Aprenda a fazer petit gateau, é mais fácil do que você pensa

Publicado em 28/09/2017, às 10h00 | Atualizado em 28/09/2017, às 10h00

Por Eduardo de Azevedo

Petit gateau de doce de leite combina muito com sorvete de limão / Foto: Eduardo de Azevedo

Petit gateau de doce de leite combina muito com sorvete de limão Foto: Eduardo de Azevedo

Para grande parte das pessoas, petit gateau é uma sobremesa difícil e complicada de fazer. A boa notícia é que não é esse bicho de sete cabeças. A sobremesa de origem francesa é rápida (você faz em meia hora ou menos), fácil e prática. O petit gateau de doce de leite, sugestão da semana da Cozinha do Gaúcho, pede poucos ingredientes e vai fazer você arrasar num jantar com amigos e familiares.

Acho que a parte mais "difícil" da receita é quanto ao tempo de forno para deixar a sobremesa no ponto. É muito rápido. Vai de 8 a 9 minutos, dependendo do seu forno.

Uma dica é usar um cronômetro (pode ser o do celular) para não se perder no tempo e, também, fazer um teste tátil quando os minutos finais estiverem se aproximando. Passe o dedo na superfície do petit. Quando o doce está pronto, deve ter a superfície firme, porém com o interior mole.

Apesar de ser uma sobremesa que se come ainda quente, nunca desenforme assim que sair do forno. Espere pelo menos um minuto antes de transferir para o prato em que será servido.

Petit gateau de doce de leite é uma delícia para se comer acompanhado de uma bola de sorvete. Sugiro que seja de alguma fruta cítrica, para contrastar com o doce de leite. O sorvete de limão combina perfeitamente. Então, arrase na cozinha e bom apetite!

Ingredientes

200g de doce de leite cremoso
100g de manteiga sem sal
2 ovos
2 gemas
40 g de farinha de trigo
60 g de açúcar

Modo de fazer

É importante ficar no olho no tempo de forno para não perder o ponto

É importante ficar no olho no tempo de forno para não perder o pontoFoto: Eduardo de Azevedo

Aqueça o doce de leite e a manteiga em banho-maria, em fogo baixo, e vá mexendo até a manteiga derreter. É importante não deixar a mistura ferver. Desligue o fogo e, com a mistura ainda quente, acrescente os dois ovos e as duas gemas. Misture bem para incorporar os ovos à massa.

Misture a farinha de trigo e o açúcar (se preferir, pode peneirar tudo) e junte, aos poucos, à mistura de doce de leite, manteiga e ovos. Bata muito bem para evitar a formação de grumos. Uma dica: se, mesmo batendo bem, as indesejadas bolinhas se formarem, comece a bater no sentido contrário, que as pelotas vão se dissolver.

Depois disso, unte muito bem seis forminhas para petit gateau com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Preencha 2/3 das forminhas com a massa.

Leve ao forno preaquecido a 200 graus por 9 minutos ou até que a superfície do petit gateau esteja firme, porém com o interior mole. Nessa hora é preciso muita atenção para que o doce não passe do ponto. E o tempo vai depender de forno para forno. Eu assei em forno elétrico e 9 minutos foram suficientes. Para evitar erro, fique de olho, use um cronômetro (do celular) e passe o dedo na superfície para ver se está pronto.

Feito isso, tire as forminhas do forno e espere no mínimo um minuto para desenformar. Mas não desenforme frio, pois o petit gateau deve ser saboreado ainda quente.

Sirva com uma bola de sorvete. Eu gosto de combinar o doce de leite com sorvetes cítricos, como o de limão, por exemplo.
A receita rende seis unidades.


*As colunas assinadas não refletem, necessariamente, a opinião do NE10

Cozinha do Gaúcho Eduardo Azevedo é considerado pelos amigos como o gaúcho mais pernambucano que eles conhecem. É formado em jornalismo pela Unisinos, em São Leopoldo/RS, e foi adotado por Pernambuco faz 25 anos. A cozinha é uma das suas paixões.. gaucho.azevedo@gmail.com

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