Cozinha do Gaúcho

Torta cremosa de frango com massa folhada

Publicado em 23/11/2017, às 11h29 | Atualizado em 23/11/2017, às 19h40

Por Eduardo de Azevedo

 

Recheio da torta é feito à base de frango e cogumelos. / Foto: Eduardo de Azevedo

Recheio da torta é feito à base de frango e cogumelos. Foto: Eduardo de Azevedo

Com as festas de fim de ano se aproximando, é hora de começar a pensar no cardápio. Torta cremosa de frango com cogumelos é uma sugestão para você se destacar e arrancar elogios dos seus convidados.

A receita é feita com massa folhada congelada. Por isso é muito prática e fica deliciosamente crocante. O recheio, à base de frango e cogumelos fica cremoso e irresistível. Bom apetite!

Ingredientes

1 kg de sobrecoxa de frango sem pele e sem gordura
1/2 xícara de vinho tinto
2 colheres de sopa de vinagre
3 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
folhas de louro
4 tomates sem pele e sem sementes
150g de cogumelos (usei shitake desidratado)
150g de queijo cremoso
1 xícara de leite
1 colher rasa de sopa de farinha de trigo
1 gema
pimenta-do-reino
sal
massa folhada congelada

Modo de fazer

Foto: Eduardo de Azevedo

Faça uma marinada com as sobrecoxas, vinho, vinagre, alho, cebola, folhas de louro, sal e pimenta. Deixe o tempero apurar por, no mínimo, três horas.

Retire as sobrecoxas e coe a marinada. Reserve separadamente o líquido e os sólidos. Lave bem e hidrate os cogumelos. Depois escorra a água, esprema o shitake e corte em fatias. Reserve.

Retire a pele e as sementes dos tomates, pique e reserve.

Aqueça óleo (umas quatro colheres de sopa) e frite o frango dos dois lados. Acrescente os sólidos (cebola, alho e louro) e refogue por cinco minutos. Acrescente o líquido da marinada e os tomates sem pele. Cozinhe por mais cinco minutos e depois adicione os cogumelos fatiados. Acrescente um copo americano de água e deixe levantar fervura.

Cozinhe até as sobrecoxas ficarem macias. Então retire o frango da panela (deixe o restante no fogo baixo) e desfie.
Retorne o frango desfiado à panela. Mexa bem e acrescente o queijo cremoso. Mexa novamente e acrescente a farinha dissolvida no leite.

Prove e corrija o sal.

Deixe o molho engrossar e reduzir, mexendo de vez em quando para não grudar. Está pronto quando aparecer o fundo da panela.

Forre uma assadeira de fundo removível com a massa folhada, deixando ultrapassar das bordas.

Distribua o recheio e dobre para dentro as bordas da massa. 

Preaqueça o forno a 200 graus. Pincele uma gema sobre a massa. Asse por uns 45 minutos. Deixe esfriar um pouco, desenforme e sirva.


*As colunas assinadas não refletem, necessariamente, a opinião do NE10

Cozinha do Gaúcho Eduardo Azevedo é considerado pelos amigos como o gaúcho mais pernambucano que eles conhecem. É formado em jornalismo pela Unisinos, em São Leopoldo/RS, e foi adotado por Pernambuco faz 25 anos. A cozinha é uma das suas paixões.. gaucho.azevedo@gmail.com

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